De Kosjere Keuken

8. Inspectie & Nikoer (poorsjen)

Nadat het dier  geslacht is, worden de interne organen van het dier onder­zocht op eventuele fatale ziekten of gebreken of beschadigingen, zoals adhesies (sirchot) in de longen of gaten in de maag. Als een van de twaalf gespecificeerde tereifot, zoals deze defec­ten genoemd worden, voorkomt maakt dat het hele dier niet-kosjer.

Nikoer („ontzenuwing” in het Nederlands-Jiddisj „poorsjen” genoemd) betreft de verwijdering van bepaalde verbo­den bloedvaten en zenuwen en vetten van rund- en kleinvee. Zij komen zeer veel voor in de achter­bout van het dier, en ten ge-volge van de ingewikkeldheid om ze te verwijderen, wordt dit deel van het dier in het algemeen niet verkocht als kosjer.